Pasta

Cacio e pepe cremoso

Tres ingredientes, una técnica precisa: la sartén debe estar caliente para la pasta, tibia para el queso.

Temps 20 minutes
Personnes 2 personas
Niveau Fácil
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Sartén honda de titanio Pro

Precio de ofertaDesde 88,95 € Precio normal197,95 €Découvrir →

Ingrédients

  • 200 g de espaguetis o tonnarelli
  • 100 g de pecorino romano, finamente rallado
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, triturados gruesamente
  • Sal (con moderación, el pecorino ya es salado)

Préparation

  1. Ponga a hervir una pequeña cantidad de agua, mucha menos de lo habitual, para concentrar el almidón. Añada un poco de sal.
  2. Introduzca la pasta y cuézala hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo indicado en el paquete.
  3. Mientras tanto, tueste la pimienta machacada en seco en una sartén a fuego medio durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  4. Saque un cucharón de agua de cocción y viértalo sobre el pecorino rallado. Mezcle rápidamente para obtener una pasta suave, similar a la ricotta.
  5. Escurra la pasta reservando el agua de cocción y échela en la sartén con la pimienta. Retire la sartén del fuego.
  6. Deje enfriar 30 segundos; una sartén demasiado caliente hace que el queso forme grumos al instante.
  7. Incorpore la pasta de pecorino en varias veces, añadiendo un poco de agua de cocción cada vez, hasta obtener una salsa brillante y cremosa que envuelva la pasta.
  8. Sirva inmediatamente, con un toque extra de pimienta y un poco más de pecorino.
Le conseil Maison Ferré

La regla de oro: el almidón se incorpora mientras la sartén está caliente, y la salsa de queso solo después de que haya bajado el fuego intenso. Una sartén de bordes altos facilita la mezcla sin que se derrame nada.

Otras recetas por descubrir

Ver todas las recetas →