Pasta

Cacio e pepe cremoso

Tre ingredienti, una tecnica precisa: la padella deve essere calda per la pasta, tiepida per il formaggio.

Temps 20 minutes
Personnes 2 persone
Niveau Facile
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Padella alta in titanio Pro

Prezzo scontatoA partire da 88,95 € Prezzo normale197,95 €Découvrir →

Ingrédients

  • 200 g di spaghetti o tonnarelli
  • 100 g di pecorino romano, finemente grattugiato
  • 2 cucchiaini di grani di pepe nero, pestati grossolanamente
  • Sale (con moderazione, il pecorino è già sapido)

Préparation

  1. Portate a ebollizione una piccola quantità d'acqua — molta meno del solito, per concentrare l'amido. Salate leggermente.
  2. Immergete la pasta e cuocetela finché non sarà molto al dente, circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  3. Nel frattempo, tostate il pepe pestato a secco in padella a fuoco medio per 1 minuto, finché non diventa fragrante.
  4. Prelevate un mestolo d'acqua di cottura e versatelo sul pecorino grattugiato. Mescolate rapidamente per ottenere una crema liscia, simile a una ricotta.
  5. Scolate la pasta riservando l'acqua di cottura, quindi versatela nella padella con il pepe. Togliete la padella dal fuoco.
  6. Lasciate intiepidire per 30 secondi — una padella troppo calda fa grumolare immediatamente il formaggio.
  7. Incorporate la crema di pecorino in più riprese, aggiungendo un po' d'acqua di cottura ogni volta, fino a ottenere una salsa lucida e cremosa che avvolge la pasta.
  8. Servite immediatamente, con una macinata di pepe extra e un po' di pecorino aggiuntivo.
Le conseil Maison Ferré

La regola d'oro: l'amido si sviluppa mentre la padella è calda, la salsa al formaggio si prepara solo dopo che il calore intenso si è attenuato. Una padella a bordi alti facilita la mantecatura senza far traboccare nulla.

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