Fleisch

Perfekt angebratenes Entrecôte

Ein zweistufiger Garprozess – sanft im Ofen und dann in der heißen Pfanne –, um das Fleisch durchgehend rosa zu garen und eine intensive Kruste zu erhalten.

Temps 45 minutes
Personnes 2 Personen
Niveau Mittel
Entrecôte saisie à la perfection, tranchée, cuisson rosée

Ce qu'il vous faut

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Ingrédients

Für das Fleisch

  • 2 dicke Rinderentrecôtes (je ca. 300 g, mindestens 3 cm dick)
  • Grobes Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Finish

  • 30 g gesalzene Butter
  • 2 Knoblauchzehen, mit Schale angedrückt
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Schuss Sonnenblumen- oder Traubenkernöl

Préparation

  1. Nehmen Sie die Entrecôtes 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Salzen Sie sie großzügig von beiden Seiten und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie die Steaks auf ein Gitter über einem Backblech und schieben Sie sie in den Ofen.
  3. Garen Sie sie sanft, bis ein Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 49-51 °C anzeigt, was je nach Dicke etwa 20 bis 25 Minuten dauert.
  4. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, während Sie die Pfanne erhitzen.
  5. Geben Sie einen Schuss Öl in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei starker Hitze, bis sie leicht raucht.
  6. Braten Sie die Entrecôtes 45 bis 60 Sekunden pro Seite scharf an und drücken Sie sie leicht an, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
  7. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Butter, den Knoblauch und den Thymian hinzu. Neigen Sie die Pfanne und übergießen Sie das Fleisch 30 Sekunden lang mit der schäumenden Butter.
  8. Lassen Sie das Fleisch abseits des Herds 5 Minuten ruhen, pfeffern Sie es, schneiden Sie es quer zur Faser auf und servieren Sie es sofort.
Le conseil Maison Ferré

Ein Bratenthermometer ist der einzige zuverlässige Weg, den tatsächlichen Gargrad im Kern zu bestimmen – Augenmaß und Drucktest täuschen selbst erfahrene Köche. Nehmen Sie das Fleisch 5 bis 8 °C vor der Zieltemperatur aus der Hitze: Die Resthitze vollendet den Garvorgang während der Ruhephase.

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